Unser Magazin

Geschichten aus dem Hotel Gruber

Pustertaler Schlutzkrapfen

Sie gehören zu einem Urlaub in Sexten einfach dazu: Die Schlutzkrapfen.Wenn der nächste Urlaub aber noch in weiter Ferne liegt, haben wir heute etwas Südtirol für zu Hause: Das Rezept für unsere hausgemachte Schlutzkrapfen.

 

Für 4 Personen

Teig

150 g Roggenmehl

100 g Weizenmehl

1 Ei

50-60 ml lauwarmes Wasser

1 EL Öl

Salz

 

Füllung

150 g Spinat, gekocht (ca. 300 g Frischspinat)

50 g Zwiebel

1/2 Knoblauchzehe

1 EL Butter

100 g Topfen (Quark)

1 EL Parmesan, gerieben

1 EL Schnittlauch

1 Msp. Muskatnuss

Pfeffer aus der Mühle,

Salz

 

Weiteres

Parmesan, gerieben

braune Butter

Schnittlauch, geschnitten, zum Servieren

 

Teig:

Die beiden Mehlsorten vermischen, kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen. Das Ei mit lauwarmem Wasser und dem Öl verquirlen, in die Mitte des Mehlkranzes gießen und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

 

Füllung:

Den Spinat fein hacken, Zwiebel und Knoblauch in der Butter dünsten, Spinat hinzugeben und etwas auskühlen lassen. Den Topfen, Parmesan und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Den Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben. Den Teig möglichst schnell verarbeiten, damit er nicht austrocknet. Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Sofort mit den Fingern die Ränder andrücken.

 

Fertigstellung:

Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen und anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.

Garzeit: 3-4 Minuten



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