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Storie dell’Hotel Gruber

Quello che amo: Ravioli Pusteresi

Secondo la ricetta tradizionale, le mezzelune di pasta sono farcite con spinaci e ricotta. La ricetta per gli Schlutzkrapfen fu tramandata da generazione in generazione e oggi sono anche preparati con altri tipi di farcitura, come per esempio carne, formaggio oppure melanzane. La preparazione di questo piatto tipico non è difficile ma impiega parecchio tempo. Gli Schlutzkrapfen verranno cotti in acqua bollente e sono pronti quando la pasta galleggia sull’acqua.

la nostra ricetta

  • Tempo di preparazione: 01:00 h.

  • persone: 4

Ingredienti

  • Pasta:
    • 150 g di farina di segale
    • 100 g di farina di frumento
    • 1 uovo
    • 50-60 ml di acqua tiepida
    • 1 C di olio
    • sale
    Ripieno:
    • 150 g di spinaci bolliti (circa 300 g di spinaci freschi)
    • 50 g di cipolle tritate fini
    • 1/2 spicchio d'aglio
    • 1 C di burro, 100 g di ricotta
    • 1 C di formaggio grana
    • 1 C di erba cipollina
    • 1 puntina di noce moscata
    • Pepe appena macinato
    • sale
    Altro:
    • Formaggio grana grattugiato, burro fuso
    • Erba cipollina tritata fina
  • Zubereitungszeit: 01:00 Std.

 

Preparazione

Mescolare le due farine, disporle a fontana sulla superficie di lavoro, salarle e praticarvi una buca al centro; versarvi un composto ottenuto mescolando l'uovo, l'acqua tiepida e l'olio ed impastare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Coprire l'impasto e far riposare per 30 minuti. Tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla e l'aglio nel burro. Unire gli spinaci e poi abbassare la fiamma. Aggiungere la ricotta, il parmigiano e l'erba cipollina, insaporire con noce moscata, sale, pepe e mescolare bene. Stendere la pasta e ricavare una sfoglia sottile. Lavorare la pasta il più velocemente possibile, in modo che non si secchi. Con una formina rotonda e liscia ritagliare dei dischi di pasta del diametro di 7 cm. Con l'aiuto di un cucchiaio o di una tasca per pasticcieri disporre il ripieno a mucchietti al centro di ogni dischetto. Bagnare il bordo con dell'acqua e piegare i dischetti a metà creando in questo modo delle piccole mezzelune. Premere i bordi con le dita. Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata e disporli sui piatti. Cospargere di formaggio grana e servire con burro fuso ed erba cipollina.
Tempo di cottura: 3-4 minuti.

 

Un consiglio speciale:

Il ripieno può essere completato anche con patate lesse, passate al setaccio.

Consigliamo di accompagnare questo piatto tipico con un buon Pinot Grigio dell'Alto Adige.

 

 

 

  

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