Lo Zelten, il dolce natalizio tradizionale

Con i suoi ingredienti orientali e i frutti meridionali, questo dolce natalizio ricorda un dono che i Re Magi potrebbero aver portato dall'Oriente.

È ricco, infatti, di datteri, uva passa, fichi e mandorle.

Oltre a essere una vera delizia, in Alto Adige è un dolce che a Natale non deve mancare assolutamente.

Desiderate fare una sorpresa ai vostri cari offrendo loro questa squisitezza? Ecco la ricetta dello Zelten natalizio tradizionale dell'Alto Adige:

Ingredienti: (per 4 Zelten circa)

• 200 ml d'acqua
• 150 gr di farina di frumento e 100 gr di farina di segale
• 20 gr di lievito di birra
• 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino da caffè di anice, 1 cucchiaino di cumino
• 15 gr di sale
• frutta secca e noci: ½ kg di fichi secchi, ¼ kg di uva passa, 120 g di uva sultanina, 120 g di noci e nocciole miste tritate e 120 gr cadauno di pinoli e mandorle, 50 gr di arancia candita e 50 gr di limone candito
• spezie e altro: 50 ml di vino bianco, 3 cucchiai di rum, 70 gr di miele, scorza di limone e di arancia, cannella, chiodi di garofano in polvere, noce moscata

Preparazione

Mescolare l'acqua tiepida con lo zucchero e il lievito di birra e far lievitare per circa 10 minuti. Aggiungervi la farina di frumento e quella di segale, il sale, l'olio, l'anice e il cumino e lavorare, possibilmente con l'impastatrice, fino ad ottenere un composto omogeneo. Far lievitare per circa trenta minuti a 35°. Nel frattempo potete far marinare i fichi secchi, l'uva passa e l'uva sultanina, le noci e nocciole e i canditi nel vino bianco assieme al rum e al miele. Terminata la lievitazione, aggiungere alla frutta marinata anche le spezie e amalgamare il tutto alla pasta da pane. A questo punto dare all'impasto la forma rotonda dello Zelten, decorarlo con noci o frutti e porlo su una teglia da forno. Fare lievitare gli Zelten per altri 20 minuti e, infine, infornare per circa 40 minuti a 180 gradi finché avranno preso un bel colorito bruno. Durante la cottura spennellare spesso gli Zelten con del miele.